Ντομάτες

Η ιστορία των γεμιστών φύλλων αμπέλου χρονολογείται πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, σε όλη τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή.

Οι αρχαίοι Έλληνες ετοίμαζαν το πιάτο "θρία", χρησιμοποιώντας φύλλα σύκου, ενώ οι περσικές γαστρονομικές παραδόσεις πιθανόν πρωτοπορησαν στην τεχνική της γέμισης των αμπελόφυλλων με ρύζι και κρέας. Η λέξη "ντόλμα" προέρχεται από το τουρκικό ρήμα "dolmak", που σημαίνει "να γεμίσει". Το πιάτο έγινε ευρέως διαδεδομένο κατά την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας (15ος-20ός αιώνας), η οποία το τυποποίησε και το διέδωσε σε όλη τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, τα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή.

Αρχικά, το ντόλμα ήταν ένα ιδιαίτερο έδεσμο που απολάμβανε ο Σουλτάνος και η αυλή στο παλάτι Τοπκάπι. Σταδιακά, όμως, εξαπλώθηκε σε όλες τις κοινωνικές τάξεις. Τα ελληνικά "δολμαδάκια" αναφέρονται συγκεκριμένα στα μικρότερα γεμιστά φύλλα αμπέλου, τα οποία παραδοσιακά συνοδεύονται με σάλτσα αυγολέμονο - μια χαρακτηριστική ελληνική παρασκευή που συνδυάζει βυζαντινές και οθωμανικές επιρροές. Το πιάτο αποτελεί κοινό στοιχείο στις ελληνικές, τουρκικές, αραβικές, περσικές και αρμενικές κουζίνες, με κάθε περιοχή να προσθέτει τα δικά της τοπικά βότανα και γέμιση. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Ντομάτες