Pollo al Ajillo (Черная курица)

781 год мавританского правления в Андалусии сформировал кухню Испании, наиболее подверженную арабскому влиянию, в то время как Мадрид развивался как космополитический кулинарный центр политической столицы.

Мавры привнесли в Андалусию миндаль, цитрусовые, баклажаны, специи и сложные методы консервации, создав такие блюда, как гаспачо, традиции приготовления жареной рыбы, а также сладости, такие как туррон и марципан. Регион «шерри-треугольник» вокруг Хереса развивал производство укрепленного вина во время британской торговли. Финикийские и римские предприятия по засолке рыбы в Кадисе заложили основу для традиции консервирования морепродуктов в Андалусии. Богатство Севильи эпохи открытий принесло из Нового Света помидоры и перец.

Мадрид, ставший столицей в 1561 году, интегрировал региональные блюда со всей Испании, развив «cocido madrileño» (тушеное мясо с нутом) и «callos» (рагу из требухи) как характерные блюда. Культура таверн города создала традиции тапас, которые до сих пор являются важной частью испанской кухни. Оба региона используют оливковое масло (Андалусия производит большую часть испанского масла), хамон иберико из свиней, питающихся желудями, и морепродукты, несмотря на то, что Мадрид расположен в глубине страны и связан историческими путями доставки рыбы с побережья. ■

Посмотреть полный рецепт: Pollo al Ajillo (Черная курица)