Pollo al Ajillo (Σκόρδο)

Η επτά εκατονταετία μαυριτανικής κυριαρχίας στην Ανδαλουσία διαμόρφωσε την κουζίνα με τις μεγαλύτερες αραβικές επιρροές στην Ισπανία, ενώ η Μαδρίτη εξελίχθηκε σε ένα κοσμοπολίτικο γαστρονομικό κέντρο.

Οι Μάυροι εισήγαγαν αμύγδαλα, εσπεριδοειδή, μελιτζάνες, μπαχαρικά και προηγμένες τεχνικές συντήρησης στην Ανδαλουσία, δημιουργώντας πιάτα όπως το γκαθπάτσο, παραδόσεις τηγανητών ψαριών και γλυκά όπως το turrón και το μαρציπάν. Η περιοχή του σέρι γύρω από την Χερέζ ανέπτυξε την παραγωγή ενισχυμένου κρασιού κατά τη διάρκεια του βρετανικού εμπορίου. Οι φοινικιακές και ρωμαϊκές δραστηριότητες αλατίσματος ψαριών στην Κάδiz δημιούργησαν την παράδοση συντήρησης θαλασσινών στην Ανδαλουσία. Ο πλούτος της εποχής των ανακαλύψεων στη Σεβίλλη έφερε ντομάτες και πιπεριές από τον Νέο Κόσμο.

Η Μαδρίτη, που ιδρύθηκε ως πρωτεύουσα το 1561, ενσωμάτωσε πιάτα από όλη την Ισπανία, δημιουργώντας το cocido madrileño (στιφάδο με ρεβύθια) και τα callos (πιάτο με μυτείο) ως εμβληματικά πιάτα. Η κουλτούρα των ταβέρνων της πόλης δημιούργησε τις τάπας, οι οποίες παραμένουν σημαντικό μέρος της ισπανικής γαστρονομίας. Και οι δύο περιοχές χρησιμοποιούν ελαιόλαδο (η Ανδαλουσία παράγει το μεγαλύτερο μέρος του ισπανικού), ιβερικό ζαμπόν από χοίρους που τρέφονται με βελανιδιές και θαλασσινά, παρά την ενδοχώρα της Μαδρίτης, η οποία συνδέεται ιστορικά με διαδρομές μεταφοράς ψαριών με πάγο από την ακτή. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Pollo al Ajillo (Σκόρδο)