Pollo al Ajillo

Los 781 años de gobierno árabe de Andalucía crearon la cocina más influenciada por España, mientras que Madrid se desarrolló como el centro culinario cosmopolita de la capital política.

Moors introdujo almendras, cítricos, berenjenas, especias y sofisticadas técnicas de preservación a Andalucía, creando gazpacho, tradiciones de pescado fritas y dulces como turrón y marzipan. El triángulo jerez de la región alrededor de Jerez desarrolló la producción de vino fortificado durante el comercio británico. Las operaciones fenicias y de pesca romana en Cádiz establecieron la tradición marina conservada de Andalucía. La riqueza de la era de descubrimiento de Sevilla trajo tomates y pimientos del Nuevo Mundo.

Madrid, fundada como capital en 1561, absorbió platos regionales de toda España, desarrollando cocido madrileño (asesor de chickpea) y callos (tripe) como platos emblemáticos. La cultura de la taberna de la ciudad creó tradiciones de tapas todavía centrales a la comida española. Ambas regiones abarcan el aceite de oliva (Andalusia produce la mayor parte del petróleo español), el jamón ibérico de cerdos acariciados por bellotas y mariscos a pesar de la ubicación interior de Madrid, conectado por rutas históricas de peces llenos de hielo desde la costa. ■

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