Рататуй

Рататуй появился в регионе Прованс на юге Франции, особенно в окрестностях Ниццы, в XVIII веке как простое блюдо из овощей, предназначенное для использования обилия летнего урожая.

Название происходит от окситанского слова «ratatolha» и французского глагола «touiller», что означает перемешивать. Это блюдо развилось из скромных деревенских традиций, а первый печатный рецепт появился в книге Анри Эйро (Henri Heyraud) под названием «Кухня по-ницчески» (La Cuisine à la Niçoise), опубликованной в 1903 году. Традиционный способ приготовления предполагает обжарку овощей отдельно для сохранения их текстуры, после чего они объединяются.

Это блюдо получило международное признание благодаря книге Элизабет Дэвид «Книга средиземноморской кухни» (A Book of Mediterranean Food), изданной в 1950 году, а затем приобрело всемирную известность благодаря мультфильму Pixar «Рататуй», вышедшему в 2007 году. Сегодня рататуй можно найти в ресторанах высокого класса по всему миру, но он остается воплощением простых сезонных ингредиентов, приготовленных с заботой. ■

Посмотреть полный рецепт: Рататуй