Ratatouille
Ratatouille de Niza, Rata
Del antiguo suelo a la mesa moderna
Ratatouille se originó en la región de la Provenza del sur de Francia, especialmente alrededor de Niza, en el siglo XVIII como un plato campesino diseñado para usar abundantes verduras de verano.
El nombre deriva de la palabra occitana 'ratatolha' y el verbo francés 'touiller,' que significa agitar o tirar. El plato evolucionó de orígenes rurales humildes, con la primera receta impresa que aparece en el libro 'La Cuisine a la Nice' de Henri Heyraud. La preparación tradicional implica cocinar verduras por separado para preservar las texturas individuales antes de combinarlas.
El plato ganó reconocimiento internacional a través de Elizabeth David's 1950 'A Book of Mediterranean Food' y después logró fama global a través de la película Pixar 'Ratatouille 2007.' Hoy aparece en los buenos restaurantes de todo el mundo, aunque sigue siendo fundamentalmente una celebración de ingredientes simples y estacionales cocinados con cuidado. ■
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