Ингредиент
Аубергин, кабачок, перец и помидоры, кипящие вместе с оливковым маслом и свежими травами - рататуй - одно из тех блюд, которое намного больше, чем предполагает его список ингредиентов. Возникнув в залитом солнцем регионе Прованс на юге Франции и особенно связанном с городом Ницца, это скромное овощное рагу традиционно было способом для фермеров и домашних поваров максимально использовать летний избыток. Столетия спустя он остается одним из самых любимых блюд во французском репертуаре.
Метод здесь простой и глубоко удовлетворительный. Лук и чеснок попадают в щедрый налив оливкового масла при средней температуре, мягко смягчаясь в течение трех-четырех минут до прибытия основных овощей. Высушенный аубергин, красный перец и кабачки добавляются вместе и дают от восьми до десяти минут, чтобы начать смягчать и принимать небольшой цвет по краям. Есть что-то почти медитативное в том, чтобы перемешивать сковороду медленно дающих летние овощи.
Раздавленные помидоры идут дальше, вместе со свежим базиликом, тимьяном и петрицей, втягивая все в сплоченное, ароматное рагу. Оттуда рататуй просто нуждается во времени - низкий кипяток от 20 до 30 минут позволяет овощам стать совершенно нежными, а вкусы слиться во что-то, что безошибочно вкусит юг Франции.
Одним из главных достоинств рататуйля является его универсальность. Подавайте его горячим вместе с жареной рыбой или жареной курицей, ложьте его на хрустящий хлеб для простого обеда или дайте ему полностью остыть и съесть его при комнатной температуре - это, возможно, даже лучше на следующий день, когда вкусы успели углубиться за ночь. Разброс свежего базилика перед подачей - это все, что ему нужно.
