Шакшука с яйцами и фетой

Кухни Туниса и Ливии отражают финикийские, римские, арабские, османские и итальянские влияния с отличительными характеристиками, распространяющимися по всей Северной Африке.

Древний Карфаген (Тунис) был житницей Средиземноморья, развивая сложные методы ведения сельского хозяйства и сохранения продуктов питания. Римское выращивание пшеницы и производство оливкового масла приобрели региональное значение. Арабское завоевание принесло пасту хариссы чили (тунисское творение, используемое в Северной Африке), специи и исламские кулинарные традиции. Османское правление ввело сложную выпечку, кофе и административную культуру питания. Близость Туниса к Сицилии и Мальте создала уникальный средиземноморско-североафриканский сплав.

Тунисские блюда, такие как брик (жареная выпечка), кускус с рыбой и рагу на основе гариссы, приобрели популярность по всему Магрибу. Береговая линия Ливии поддерживала традиции рыболовства, в то время как бедуины поддерживали кочевую культуру питания, подчеркивая консервированные продукты и зерно. Итальянская колонизация (1911-1943) ввела пасту, интегрированную в местную кухню. Ливийский лабиринт (ячменное тесто с мясным соусом) и суп из сорбы представляют традиции, разделяемые с Египтом. Использование обеими странами карауэя, кориандра и табильных пряностей влияет на более широкую региональную кулинарию. Тунисская кухня особенно распространилась через трудовую миграцию, делая такие блюда, как оджа и сосиска merguez. ■

Посмотреть полный рецепт: Шакшука с яйцами и фетой