Shakshuka avec oeufs et feta

Les cuisines tunisienne et libyenne reflètent les influences phéniciennes, romaines, arabes, ottomanes et italiennes avec des caractéristiques distinctives qui s'étendent à travers l'Afrique du Nord.

Ancien Carthage (Tunisie) était le panier à pain de la Méditerranée, développant des techniques agricoles et de préservation alimentaire sophistiquées. La culture romaine du blé et la production d'huile d'olive ont acquis une importance régionale. La conquête arabe a apporté de la pâte de chili harissa (création tunisienne aujourd'hui utilisée en Afrique du Nord), des épices et des traditions culinaires islamiques. La domination ottomane introduit des pâtisseries complexes, du café et une culture alimentaire administrative. La proximité de la Tunisie avec la Sicile et Malte a créé une fusion Méditerranée-Afrique du Nord unique.

Des plats tunisiens comme le brick (pâtisserie frite), le couscous avec du poisson et des ragoûts à base de harissa ont gagné en popularité à travers le Maghreb. Le littoral libyen soutient les traditions de pêche tandis que l'intérieur bédouin maintient une culture alimentaire nomade mettant l'accent sur les aliments et les céréales conservés. La colonisation italienne (1911-1943) a introduit la consommation de pâtes dans la cuisine locale. Le bazène libyen (pâte d'orge avec sauce à la viande) et la soupe de shorba représentent des traditions partagées avec l'Égypte. L'utilisation de la carafe, de la coriandre et de l'épice au tabil par les deux pays influe sur la cuisine régionale. La cuisine tunisienne s'est particulièrement répandue à travers la migration de la main-d'œuvre, faisant des plats comme ojja et merguez saucisse pan-Maghrebi agrafes. ■

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