Чурраско

Чурраско возник из гаучо Южного Конуса, особенно в регионе Рио-Гранде-ду-Сул в Бразилии, Уругвае и Аргентине.

Эти кочевые пастухи разработали технику жарки мяса на открытом огне во время их длинных поездок скота по пампасам в 18 и 19 веках. Слово происходит от испанского «churrascar», что означает «опалить или сжечь». Традиционно гаучо собирались вокруг коммунальных пожаров, качали большие куски мяса на длинных металлических косах или просто жарили их на угле.

Метод подчеркивал простоту - грубая соль часто была единственной приправой, позволяющей сиять качеству говядины. Со временем были приняты маринады, включающие чеснок, цитрусовые и специи, особенно в бразильских вариациях. Стиль приготовления пищи распространился по всей Южной Америке и, в конечном итоге, во всем мире, став синонимом бразильской культуры стейкхауса. Современные чурраскарии отличаются непрерывным столовым обслуживанием различных мясных блюд на гриле, хотя приготовление стейка из юбки остается любимой классикой. Эта техника прославляет пастырские традиции южной Бразилии и соседних регионов, где производство говядины уже давно является основой местной экономики и культуры. ■

Посмотреть полный рецепт: Чурраско