Churrasco
Escarabajo acolchado, Barbacoa Brasileña
Sabor arraigado en la historia.
Churrasco se originó con los gauchos del Cono Sur, particularmente en la región de Río Grande do Sul de Brasil, Uruguay y Argentina.
Estos pastores nómadas desarrollaron la técnica de asar carne a fuego abierto durante sus largos paseos de ganado a través de las pampas en los siglos XVIII y XIX. La palabra deriva del español "churrascar", que significa ardor o quemadura. Tradicionalmente, los gauchos se reunirían alrededor de incendios comunales, cortando grandes cortes de carne en escupes de metal largo o simplemente a la parrilla sobre carbón.
El método enfatizaba la simplicidad - sal gruesa era a menudo el único sazón, permitiendo que la calidad de la carne brillara. Con el tiempo, se adoptaron marinados que incorporaban ajo, cítricos y especias, especialmente en variaciones brasileñas. El estilo de cocina se extendió por toda América del Sur y, finalmente, a nivel mundial, convirtiéndose en sinónimo de cultura de steakhouse brasileña. Las churrascarias modernas cuentan con servicio continuo de mesa de varias carnes a la parrilla, aunque la preparación de filete de falda sigue siendo un clásico amado. La técnica celebra las tradiciones pastorales del sur de Brasil y las regiones vecinas, donde la producción de carne ha formado desde hace mucho tiempo la columna vertebral de la economía y la cultura locales. ■
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