Pizza hawaiana a la barbacoa
Pizza de piña a la barbacoa, pizza hawaiana vegana, pizza tropical a la barbacoa
Siglos de sabor: una historia regional
La pizza hawaiana es una de las creaciones más controvertidas de la historia culinaria, pese a que su nombre no procede de las islas, sino de Canadá.
Fue creada en 1962 por Sam Panopoulos, un inmigrante griego afincado en Ontario, que experimentó añadiendo piña en conserva a la pizza para imitar los sabores agridulces populares por aquel entonces en la cocina china.
La combinación de piña y jamón (o sus alternativas veganas) creó un contraste que dividía opiniones y que acabó extendiéndose por Norteamérica y el resto del mundo. Aunque los tradicionalistas sostienen que la fruta no tiene cabida en una pizza, este plato se ha convertido en un clásico de la cultura pizzera mundial y representa una atrevida fusión de ingredientes tropicales y masa de inspiración italiana.
En los últimos años, el plato ha evolucionado desde la perspectiva de la alimentación vegetal. La sustitución de la mozzarella tradicional por cremas a base de frutos secos y el uso de cereales alternativos como la espelta reflejan una tendencia moderna hacia una alimentación más saludable y ética. Esta versión sustituye la tradicional base de tomate por salsa barbacoa, lo que intensifica el sabor ahumado que complementa la acidez de la piña. ■
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