Chorrasco

Churrasco est originaire des gauchos du cône sud, en particulier dans la région de Rio Grande do Sul au Brésil, en Uruguay et en Argentine.

Ces bergers nomades ont développé la technique de grillage de la viande sur les feux ouverts pendant leurs longues promenades de bétail à travers les pampas aux XVIIIe et XIXe siècles. Le mot dérive de l'espagnol "churrascar", qui signifie brûler ou brûler. Traditionnellement, les gauchos s'assemblaient autour d'incendies communautaires, en balançant de grandes coupes de viande sur de longues crachats métalliques ou simplement en les grilant sur du charbon.

La méthode a mis l'accent sur la simplicité - le sel grossier était souvent le seul assaisonnement, permettant la qualité du boeuf de briller. Au fil du temps, des marinades comportant de l'ail, des agrumes et des épices ont été adoptées, en particulier dans les variations brésiliennes. Le style de cuisine s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et finalement dans le monde entier, devenant synonyme de culture brésilienne de steakhouse. Les churrascarias modernes offrent un service continu de table de différentes viandes grillées, bien que la préparation de steak de jupe reste un classique bien aimé. La technique célèbre les traditions pastorales du sud du Brésil et des régions voisines, où la production de boeuf a longtemps constitué l'épine dorsale de l'économie et de la culture locales. ■

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