Η επίτευξη ενός ζωηρού, ανθεκτικού στη θερμότητα κόκκινου χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά παραμένει ένα από τα πιο δύσκολα εμπόδια στη σύγχρονη επιστήμη τροφίμων. Ενώ οι συνθετικές εναλλακτικές είναι εύκολο να διατηρηθούν, οι φυσικές εκδόσεις συχνά αποτυγχάνουν να επιβιώσουν από τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την παραγωγή ψησίματος και σνακ.
Η Christina Cuddihy από την Kalsec εξηγεί ότι οι κατασκευαστές αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις όσον αφορά τη σύνθεση και το κόστος. Σύμφωνα με το FoodNavigator Europe, αυτά τα τεχνικά εμπόδια καθιστούν δύσκολο για τα εμπορικά σήματα να απομακρυνθούν από τις τεχνητές βαφές χωρίς να θυσιάζουν την οπτική απήχηση.
