L'un des obstacles les plus difficiles à surmonter dans la science moderne de l'alimentation consiste à obtenir un rouge vif et thermostable à l'aide d'ingrédients naturels. Bien que les solutions de remplacement synthétiques soient faciles à entretenir, les versions naturelles ne survivent souvent pas aux températures élevées requises pour la cuisson et la production de collations.
Christina Cuddihy de Kalsec explique que les fabricants sont confrontés à des défis importants en matière de formulation et de coût. Selon FoodNavigator Europe, ces barrières techniques rendent difficile pour les marques de s'éloigner des colorants artificiels sans sacrifier l'attrait visuel.
