Πράσα σε λευκή σάλτσα με μπέικον

Οι Leeks καλλιεργούνται στη Βρετανία από τους ρωμαϊκούς χρόνους και κατέχουν ένα ιδιαίτερα σεβαστό καθεστώς στην Ουαλία, όπου αποτελούν το εθνικό έμβλημα.

Ο συνδυασμός πράσινων με λευκή σάλτσα αντανακλά την ευρύτερη βρετανική παράδοση του σερβιρίσματος λαχανικών σε μπεσαμέλ ή σάλτσα τυριού, που έγινε δημοφιλής κατά την βικτωριανή εποχή όταν οι γαλλικές μαγειρικές τεχνικές προσαρμόστηκαν για το βρετανικό σπιτικό μαγείρεμα. Η προσθήκη μπέικον ή λαρδόνια αντλεί από την αγροτική βρετανική αγροικία, όπου χρησιμοποιούνταν χοιρινά προϊόντα για την προσθήκη βάθους και πρωτεΐνης στα πιάτα λαχανικών.

Το παρασκεύασμα αυτό είναι παρόμοιο με το γαλλικό "Poireaux à la Crème" αλλά διακριτικά βρετανικό στη χρήση καπνιστού μπέικον και λευκής σάλτσας με άρωμα μοσχοκάρυδου. Το πιάτο αντιπροσωπεύει τη συγγένεια των βρετανικών νησιών για την τροφή άνεσης που μετατρέπει τα ταπεινά λαχανικά σε κάτι ουσιαστικό και την υπερθέρμανση, ιδιαίτερα κατά τους ψυχρότερους μήνες όταν τα πράσα είναι σε εποχή. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Πράσα σε λευκή σάλτσα με μπέικον