Levains en sauce blanche avec bacon

Les levains sont cultivés en Grande-Bretagne depuis l'époque romaine et ont un statut particulièrement vénéré au pays de Galles, où ils sont l'emblème national.

La combinaison de poireaux et de sauce blanche reflète la tradition britannique plus large de servir des légumes dans la sauce béchamel ou fromage, popularisé à l'époque victorienne lorsque les techniques culinaires françaises ont été adaptées pour la cuisine britannique à domicile. L'ajout de bacon ou de lardons provient de la cuisine rurale de ferme britannique, où les produits de porc ont été utilisés pour ajouter de la profondeur et des protéines aux plats végétaux.

Cette préparation est similaire à celle du «Poireaux à la Crème» français mais typiquement britannique dans son utilisation de bacon fumé et de sauce blanche parfumée à la muscade. Le plat représente l'affinité des îles britanniques pour la nourriture de confort qui transforme les légumes humbles en quelque chose de substantiel et de réchauffement, en particulier pendant les mois les plus froids où les poireaux sont en saison. ■

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