Μπριζόλα Chimichurri

Η σάλτσα τσιμιτσούρι κατάγεται από την Αργεντινή και την Ουρουγουάη, όπου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουλτούρας των γκαούτσων εδώ και αιώνες.

Η ονομασία πιθανότατα προέρχεται από τη βασκική λέξη "tximitxurri", που σημαίνει μείγμα, ή από έναν Ιρλανδό στρατιώτη, τον Jimmy McCurry, ο οποίος φημολογείται ότι την δημιούργησε τον 19ο αιώνα. Οι γκαούτσος (οι αργεντινοί ιπποκόμοι) ανέπτυξαν αυτή τη σάλτσα για να συνοδεύει το βοδινό κρέας που μαγειρευόταν σε ανοιχτή φωτιά κατά τις πολύωρες μετακινήσεις τους με τα ζώα στις πεδιάδες της Παμπάς. Η απλότητα της σάλτσας – μαϊντανός, σκόρδο, ξύδι, λάδι και τσίλι – αντανακλά τις πρακτικές ανάγκες της νομαδικής ζωής, ενώ παράλληλα ενισχύει τη γεύση.

Καθώς η Αργεντινή έγινε γνωστή για την παραγωγή βοδινού κρέατος, το τσιμιτσούρι εξαπλώθηκε σε όλη τη Νότια Αμερική και τελικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η σάλτσα αποτελεί σύμβολο της αργεντινής κουλτούρας του ψησίματος (asado), όπου οι κοινωνικές συγκεντρώσεις περιστρέφονται γύρω από το ψήσιμο κρέατος πάνω από ξύλο ή κάρβουνο. Σε αντίθεση με πολλές ευρωπαϊκές σάλτσες, το τσιμιτσούρι είναι ωμό, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα των συστατικών του. Σήμερα, παραμένει η ιδανική συνοδευτική επιλογή για ψητό κρέας σε όλη την Αργεντινή, την Ουρουγουάη και την Παραγουάη, με κάθε περιοχή να προσθέτει τις δικές της λεπτές παραλλαγές στις αναλογίες των βοτάνων ή στους τύπους ξιδιού. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Μπριζόλα Chimichurri