Atún sellado
Atún triturado de sésamo, Atún Tataki, Ahi Tataki
El patrimonio que alimenta esta región
El atún sellado con corteza de sésamo se inspira en el tataki japonés, una técnica en la que el pescado crudo o la carne se sellan brevemente sobre una llama alta, dejando el centro prácticamente sin cocinar.
Este método se hizo prominente durante la era de Meiji cuando Japón abrió a las influencias culinarias occidentales, adaptando técnicas europeas de costura a los gustos locales. El uso de semillas de sésamo refleja su larga historia en la cocina de Asia oriental, donde han sido cultivadas durante más de 3.000 años y premiadas por su sabor a aceite y nuez.
En las cocinas contemporáneas, esta preparación puentea la cultura tradicional sashimi con preferencias occidentales para las texturas cocidas, creando un plato que honra sus raíces japonesas mientras disfruta de los paladares modernos. El corte de bloque saku, diseñado específicamente para el corte uniforme, representa la precisión de las tradiciones de pesca japonesa que priorizan la presentación y la textura. ■
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