Thon marin

Le thon séché avec la croûte de sésame s'inspire des tatakis japonais, une technique où le poisson cru ou la viande est brièvement coulé au-dessus d'une flamme élevée, laissant le centre pratiquement non cuit.

Cette méthode s'est imposée à l'époque de Meiji alors que le Japon s'ouvrait aux influences culinaires occidentales, adaptant les techniques de mer européennes aux goûts locaux. L'utilisation de graines de sésame reflète leur longue histoire dans la cuisine de l'Asie de l'Est, où elles sont cultivées depuis plus de 3 000 ans et appréciées pour leur saveur d'huile et de noix.

Dans les cuisines contemporaines, cette préparation articule la culture sashimi traditionnelle avec les préférences occidentales pour les textures cuites, créant un plat qui honore ses racines japonaises tout en accueillant les palais modernes. La coupe de blocs de saku, spécialement conçue pour le slice uniforme, représente la précision des traditions japonaises de pêche qui privilégient la présentation et la texture. ■

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