1 Mezcle las semillas de sésamo, polvo de ajo, sal, pimienta, azúcar y tomillo juntos en un tazón pequeño para crear la mezcla de corteza.
Atún Triturado De Sésamo, Atún Tataki, Ahi Tataki
Este plato cuenta con atún ahi de grado sushi recubierto en una corteza de sésamo fragante y rápidamente sellado para lograr un exterior caramelizado manteniendo un centro raro. La combinación de salsa de soja, ajo y tomillo crea un sazón aromático que complementa el sabor limpio del pescado. Es una preparación popular en la cocina de Asia oriental que equilibra la textura y la temperatura bellamente.
Mediana
4
15 minutos
5 minutos
250 / ración
Non-Veg
Los valores anteriores no cambian con los ajustes de raciones que hagas abajo
Sigue cada fase, desde la preparación de los ingredientes hasta el emplatado final.
| 454 g / 16 oz ahi atún, descongelado, grado sushi, bloque saku |
| 15 ml / 1 cda salsa de soja o sin gluten aminoácidos líquidos |
| 30 ml / 2 cda aceite para alta temperatura y sellado, cacahuete, wok, o aceite de aguacate |
| 27 g / 3 cda semilla de sésamo negro, o mezcla negra y blanco |
| 3 g / 1 cdta granulado ajo en polvo (o polvo de cebolla) |
| 4.5 g / 3/4 cdta sal kosher |
| 2 g / 1 cdta pimienta negra, recién molido |
| 4 g / 1 cdta azúcar granulada |
| 1 g / 1 cdta tomillo seco |
1 Mezcle las semillas de sésamo, polvo de ajo, sal, pimienta, azúcar y tomillo juntos en un tazón pequeño para crear la mezcla de corteza.
2 Pat el atún de ahi seca completamente usando toallas de papel.
3 Coloca el atún en un plato y recubre todos los lados uniformemente con salsa de soja para ayudar a la adherencia de especias de sésamo.
4 Espolvorear generosamente la mezcla de sésamo sobre todos los lados del atún, presionando firmemente en la carne para cubrir uniformemente.
5 Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté extremadamente caliente; un toque de agua debe boquillar fuerte.
6 Añadir el aceite de calor alto a la sartén y girar para cubrir, lo que le permite ponerse muy caliente.
7 Fijar cuidadosamente el atún en la sartén, presionarlo con una espátula de metal, y coser durante 45-60 segundos hasta profundamente dorado debajo.
8 Flip el atún cuidadosamente y sear el otro lado durante 60-90 segundos hasta dorado.
9 Usando pinzas, sear los bordes largos sosteniendo el atún recto hasta dorado alrededor.
10 Transfiera a una tabla de corte, borre si es deseada, luego rebanar finamente con un cuchillo muy afilado y servir inmediatamente.
11 Alternativamente, refrigera por hasta 3 días y sirve refrigerado.
El atún Ahi proporciona proteína magra y ácidos grasos omega-3.
Las semillas de sésamo aportan calcio y grasas saludables.
El método de sellado rápido preserva los nutrientes y añade una grasa mínima adicional.
La información nutricional se proporciona únicamente como guía general. Los valores pueden variar y no deben reemplazar el consejo médico o dietético profesional.
El atún sellado con corteza de sésamo se inspira en el tataki japonés, una técnica en la que el pescado crudo o la carne se sellan brevemente sobre una llama alta, dejando el centro prácticamente sin cocinar.
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Ingrediente
