1 Ανακατέψτε τους σουσάμι, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε το μείγμα της κρούστας.
Τόνος Με Κρούστα Σουσαμιού, Τόνος Tataki, Ahi Tataki
Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει φρέσκο τόνο, εμποτισμένο σε ένα αρωματικό μείγμα σουσάμι και γρήγορα σοταρισμένο για να δημιουργηθεί μια καραμελωμένη εξωτερική στρώση, διατηρώντας παράλληλα ένα εσωτερικό που είναι σχεδόν ωμό. Ο συνδυασμός σόγιας, σκόρδου και θυμαριού προσφέρει ένα αρωματικό μπαχαρικό που αναδεικνύει την καθαρή γεύση του ψαριού. Είναι μια δημοφιλής παρασκευή στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας, η οποία συνδυάζει άριστα υφή και θερμοκρασία.
Μεσαίο
4
15 λεπτά
5 λεπτά
250 / σερβιρίσματος
Μη Veg
Οι παραπάνω τιμές δεν αλλάζουν όταν προσαρμόζετε τις μερίδες παρακάτω.
Ακολουθήστε κάθε στάδιο, από την προετοιμασία των υλικών μέχρι το τελικό σερβίρισμα.
| 454 g / 16 oz τόνος άχι, αποψυγμένο, ποιότητας σούσι, μπλοκ saku |
| 15 ml / 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας ή χωρίς γλουτένη υγρά αμινοί |
| 30 ml / 2 κ.σ. λάδι υψηλής θερμοκρασίας για θωράκιση, φυστικέλαιο, wok, ή λάδι αβοκάντο |
| 27 g / 3 κ.σ. σπόροι σουσαμιού μαύρο, ή ανάμεικτο μαύρο και λευκό |
| 3 g / 1 κ.γ. σε κόκκους σκόνη σκόρδου (ή σκόνη κρεμμυδιού) |
| 4.5 g / 3/4 κ.γ. αλάτι κόσερ |
| 2 g / 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοσπασμένο |
| 4 g / 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη |
| 1 g / 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι |
1 Ανακατέψτε τους σουσάμι, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε το μείγμα της κρούστας.
2 Στεγνώστε καλά το τόνο χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.
3 Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα πιάτο και αλείψτε όλες τις πλευρές ομοιόμορφα με σάλτσα σόγιας για να βοηθήσει το μπαχαρικό του σουσάμι να κολλήσει καλύτερα.
4 Πασπαλίστε γενναιόδωρα το μείγμα σουσάμι σε όλες τις πλευρές του τόνου, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει ομοιόμορφα.
5 Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ένα ίχνος νερού θα πρέπει να βράζει δυνατά.
6 Προσθέστε το λάδι ανθεκτικό στην υψηλή θερμοκρασία στο τηγάνι και περιστρέψτε για να καλύψετε, αφήνοντας το να ζεσταθεί πολύ.
7 Τοποθετήστε προσεκτικά τον τόνο στο τηγάνι, πιέζοντάς τον με μια μεταλλική σπάτουλα και ψήστε για 45-60 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει καλά από κάτω.
8 Γυρίστε προσεκτικά τον τόνο και ψήστε την άλλη πλευρά για 60-90 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει.
9 Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ψήστε τις μακριές άκρες κρατώντας τον τόνο όρθιο μέχρι να ροδίσει παντού.
10 Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας αν θέλετε, στη συνέχεια κόψτε λεπτά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε αμέσως.
11 Εναλλακτικά, αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και σερβίρετε κρύο.
Ο τόνος Ahi παρέχει άπαχο πρωτεΐνη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Οι σπόροι σουσαμιού συνεισφέρουν ασβέστιο και υγιή λίπη.
Η γρήγορη μέθοδος αποξήρανσης διατηρεί θρεπτικά συστατικά ενώ προσθέτει ελάχιστο επιπλέον λίπος.
Οι διατροφικές πληροφορίες παρέχονται μόνο ως γενικός οδηγός. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν και δεν πρέπει να αντικαθιστούν τις επαγγελματικές ιατρικές ή διαιτητικές συμβουλές.
Ο ωμός τόνος με κρούστα σουσάμι αντλεί έμπνευση από το ιαπωνικό τατάκι, μια τεχνική όπου ωμό ψάρι ή κρέας λιώνει για λίγο πάνω από μια υψηλή φλόγα, αφήνοντας το κέντρο ουσιαστικά άψητο. Αυτή η μέθοδος έγινε εξέχουσα κατά τη διάρκεια της εποχής Meiji καθώς η Ιαπωνία άνοιξε στις δυτικές γαστρονομικές επιρροές, προσαρμόζοντας τις ευρωπαϊκές τεχνικές θαλασσοπλοΐας στα τοπικά γούστα. Η χρήση σπόρων σουσαμιού αντανακλά τη μακρά ιστορία τους στη μαγειρική της Ανατολικής Ασίας, όπου καλλιεργούνται για πάνω από 3.000 χρόνια και βραβεύονται για το λάδι και την ξηρή γεύση τους.
Ανατολική Ασία
Γλάστρα κοτόπουλο Lo Mein
Κοτόπουλο Lo Mein, τηγανητό κοτόπουλο Noodles, Lo Mein Noodles με κοτόπουλο
Yum User
Ανατολική Ασία
Κινέζικα κοτόπουλα
Γυαλισμένο κοτόπουλο σόγιας, τηγανητό κοτόπουλο κινέζικου στυλ, κοτόπουλο καφέ ζάχαρης σόγιας
Yum User
Ανατολική Ασία
Γρήγορα μανιτάρια τουρσί
Μαριναρισμένα μανιτάρια, μανιτάρια λεμονόχορτα, μανιτάρια ψυγείου, ιταλικά μανιτάρια τουρσί
Yum User
Ανατολική Ασία
Κρέας Τσάου Διασκέδαση
Μοσχαρίσια Ho Fun, Μοσχαρίσια Hor Fun, Μοσχαρίσια noodles τηγανητά, Gong Chao Niu He, Noodles με μοσχάρι, ξηρά τηγανητά.
Yum User
Ανατολική Ασία
Πικάντικη πάπια με τσίλι λάχανο και Μίσο Νουντλς
Πέντε-πικρή πάπια με Miso Noodles, ασιατική-πικρή πάπια στήθος, τσίλι λάχανο πάπια αναδεύεται-φρυ
Yum User
Νότια Κορέα
Απόλυτο Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο
Yangnyeom κοτόπουλο, Dakgangjeong, Chikin, Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο, γλυκό και πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο
Yum User
Νότια Κορέα
Κουδουνίστρα
Πυροσβεστικές Νούντλς Κοτόπουλο, Κορεάτικα Νούντλς Φωτιάς, Μπουλντάκ Μπόκκεουμ Μάιον
Yum User
Ανατολική Ασία
Κοτόπουλο Gochujang με Bao Buns
Κορεάτικα τηγανητά κοτόπουλα Bao, Gochujang κοτόπουλο Bao
Yum User
Συστατικό
