Name: Τόνος
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Ανατολική Ασία
Ingredients: 454 g / 16 oz τόνος άχι, αποψυγμένο, ποιότητας σούσι, μπλοκ saku; 15 ml / 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας ή χωρίς γλουτένη υγρά αμινοί; 30 ml / 2 κ.σ. λάδι υψηλής θερμοκρασίας για θωράκιση, φυστικέλαιο, wok, ή λάδι αβοκάντο; 27 g / 3 κ.σ. σπόροι σουσαμιού μαύρο, ή ανάμεικτο μαύρο και λευκό; 3 g / 1 κ.γ. σε κόκκους σκόνη σκόρδου (ή σκόνη κρεμμυδιού); 4.5 g / 3/4 κ.γ. αλάτι κόσερ; 2 g / 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοσπασμένο; 4 g / 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη; 1 g / 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

Τόνος

Τόνος Με Κρούστα Σουσαμιού, Τόνος Tataki, Ahi Tataki

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε αυτή τη συνταγή

Τα βασικά, με μια ματιά

Ανατολική Ασία Κυρίως πιάτο

Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει φρέσκο τόνο, εμποτισμένο σε ένα αρωματικό μείγμα σουσάμι και γρήγορα σοταρισμένο για να δημιουργηθεί μια καραμελωμένη εξωτερική στρώση, διατηρώντας παράλληλα ένα εσωτερικό που είναι σχεδόν ωμό. Ο συνδυασμός σόγιας, σκόρδου και θυμαριού προσφέρει ένα αρωματικό μπαχαρικό που αναδεικνύει την καθαρή γεύση του ψαριού. Είναι μια δημοφιλής παρασκευή στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας, η οποία συνδυάζει άριστα υφή και θερμοκρασία.

ΠρωτεΐνηΠρωτ. 28.0g

ΛίποςΛίπος 12.0g

ΥδατάνθρακεςΥδατ. 2.0g

Οι παραπάνω τιμές δεν αλλάζουν όταν προσαρμόζετε τις μερίδες παρακάτω.

Θηλυκό τόνο

Andrew T. 9 Μαρ 2026

Από το Blog

Όλες οι συνεισφορές

Τόνος · Andrew T.

Ο τόνος του σούσι απαιτεί ένα ατρόμητο χέρι και ένα καυτό τηγάνι. Το μυστικό βρίσκεται στην αλληλεπίδραση μεταξύ του καμένου χυτοσιδήρου και της λεπτής rubμπίνας σάρκας, δημιουργώντας μια χρυσή πανοπλία σουσάμι που αποδίδει σε ένα δροσερό, σπάνιο κέντρο. Ξεκινήστε πιέζοντας ένα αρωματικό μείγμα από μαύρους και λευκούς σπόρους σουσάμι στην επιφάνεια του σόγιας. Το κοκκώδες σκόρδο και το θυμάρι ανακατεύονται με τους ξηρούς σπόρους, υποσχόμενοι μια κρούστα που ραγίζει με κάθε δάγκωμα ενώ η ζάχαρη καραμελώνει σε μια γυαλιστερή γυαλιστερή γυαλάδα.

Διδασκαλία της Τεχνικής

Ζεσταίνουμε το λάδι σας μέχρι να λάμψει και να καπνίσει ελαφρά, στη συνέχεια, αφήστε τον τόνο κάτω με εμπιστοσύνη. Σαράντα πέντε δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά είναι το μόνο που χρειάζεται για να μετατρέψει το εξωτερικό σε καραμελωμένη τελειότητα χωρίς να θυσιάσει το μεταξένιο εσωτερικό. Η υψηλή θερμότητα δημιουργεί μια αντίδραση Maillard στους σπόρους σουσάμι που δεν θα μπορούσε να επιτύχει κανένα απαλό μαγείρεμα. Φέτα ενάντια στο σιτάρι με την πιο κοφτερή λεπίδα σου, αποκαλύπτοντας την στολισμένη διατομή. Σερβίρετε αμέσως για μια ζεστή αντίθεση, ή να κρυώσει για ένα αναζωογονητικό ορεκτικό που κρατά όμορφα για τρεις ημέρες. Όπως και να έχει, αυτό το πιάτο φέρνει την ακρίβεια της ιαπωνικής κουζίνας στην κουζίνα του σπιτιού σας με αξιοσημείωτη απλότητα.