Kafta de carne a la libanesa
Kafta, Kofta
La historia de una región contada a través de la comida
Kafta (también deletreada kofta) traza sus raíces a las tradiciones culinarias levantinas y más amplias de Oriente Medio, donde la carne picada mezclada con hierbas y especias se ha preparado durante siglos.
El nombre deriva de la palabra turca “köfte”, que significa “ballo de carne”, y el plato se extiende por todo el Imperio Otomano, adaptándose a los gustos locales. En el Líbano, la preparación utiliza típicamente carne de res o cordero combinado con perejil, cebolla y una mezcla distintiva de siete especies, lo que refleja el amor de la región por los condimentos aromáticos.
Rejillar las palmas en forma sobre fuego abierto o una parrilla imparte un charco ahumado que es central en el atractivo del plato. Hoy en día, se disfruta de Kafta libanesa tanto en reuniones familiares como en puestos de comida callejera, a menudo acompañados de arroz, tabbouleh o pita fresca. ■
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