Donde la historia se encuentra con la placa
Los orígenes del ceviche están profundamente arraigados en las regiones costeras del Perú de hoy en día, con pruebas que sugieren que los pueblos indígenas preparan pescado con frutos ácidos locales mucho antes de la colonización española.
La técnica de usar jugo de limón surgió específicamente después de que el español introdujo cítricos a las Américas en el siglo XVI, aunque algunos historiadores debaten el cronograma exacto. Pescadores peruanos prepararían el plato directamente en sus barcos usando la captura del día, combinándolo con limos, sal y chiles chiles chiles.
A lo largo de siglos, el plato evolucionó de un simple método de conservación a un famoso plato nacional, con Perú declarando el 28 de junio como Día Nacional del Ceviche. Actualmente existen variaciones en Ecuador, México y Chile, cada una adaptando la marinada y los acompañamientos a los gustos locales, pero la técnica fundamental de los mariscos frescos de curva de ácido sigue sin cambiar. ■
Yum User aportó esto el 1 mar 2026
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