La fermentation, les alternatives au cacao et le cacao cultivé pourraient élargir les possibilités offertes aux producteurs de produits de boulangerie et d’en-cas.
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Les avancées scientifiques élargissent la palette d’outils du chocolat, la fermentation, les alternatives au cacao et le cacao cultivé offrant de nouvelles approches en matière de saveur et de formulation.
Confectionery News rapporte que ces développements pourraient également offrir aux fabricants de produits de boulangerie et d’en-cas davantage de souplesse dans la gestion de leurs approvisionnements en ingrédients.
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