Risotto de fruits de mer

Les côtes de la Vénétie et de la Ligurie ont développé une cuisine reflétant leur histoire maritime distincte.

Le monopole du commerce d'épices de Venise pendant le Moyen Age infusé cuisine vénitienne avec des saveurs orientales - safran, cannelle, raisins - évident dans les plats comme la sarde en saor. Les liens de la République apportent du riz de l'Est, établissant la tradition du risotto de la Vénétie. Les lagunes côtières fournissaient des ingrédients uniques comme le crabe à coquille molle et le poisson. Le littoral accidenté de la Ligurie a limité l'agriculture, ce qui a fait des négociants génois des experts en préservation de la nourriture qui ont créé des plats de pesto, de focaccia et de poisson de stock.

La culture du basilic est devenue légendaire, tandis que les anchois et les sardines sont conservés dans le sel. Les deux régions ont développé des cuisines de fruits de mer sophistiquées avec des ragoûts de poisson de brodetto et des fritto misto. Polenta, introduite des Amériques via Venise, est devenue un aliment de base du nord. La production de vin Prosecco en Vénétie date de l'époque romaine, tandis que les vignobles Liguriens en terrasse produisent des vins Vermentino et Pigato. ■

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