Пищевая промышленность столкнулась с серьезным глобальным дефицитом сыворотки - белка, который высоко ценится за свою универсальность. По данным FoodNavigator Europe, производственные мощности США почти полностью задействованы для обеспечения внутреннего рынка, из-за чего другим регионам стало трудно удовлетворять спрос.
Производители используют сыворотку не только из-за содержания белка, но и благодаря важным функциональным свойствам, таким как способность выступать в роли связующего агента и эмульгатора в различных продуктах питания.
Поскольку поставки этого незаменимого белка сокращаются, индустрия ищет жизнеспособные альтернативы, способные обеспечить те же критически важные технические преимущества.
