Η βιομηχανία τροφίμων αντιμετωπίζει μια σημαντική παγκόσμια έλλειψη ορού γάλακτος, μιας πρωτεΐνης ιδιαίτερα πολύτιμης λόγω της ευελιξίας της. Σύμφωνα με την FoodNavigator Europe, οι Ηνωμένες Πολιτείες είδαν την παραγωγική τους ικανότητα να απορροφηθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από την εγχώρια αγορά τους, αφήνοντας άλλες περιοχές να δυσκολεύονται να καλύψουν τη ζήτηση.
Οι κατασκευαστές βασίζονται στον ορό γάλακτος όχι μόνο για την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, αλλά και για κρίσιμες λειτουργικές ιδιότητες. Αυτές περιλαμβάνουν την ικανότητά του να λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και γαλακτωματοποιητής σε διάφορα προϊόντα τροφίμων.
Καθώς η προσφορά αυτής της «αστέρι» πρωτεΐνης περιορίζεται, η βιομηχανία αναζητά πλέον βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να αναπαράγουν αυτά τα ουσιαστικά τεχνικά πλεονεκτήματα.
