L'industrie agroalimentaire est confrontée à une importante pénurie mondiale de lactosérum, une protéine très prisée pour sa polyvalence. Selon FoodNavigator Europe, les États-Unis ont vu leur capacité de production presque entièrement absorbée par leur propre marché intérieur, laissant les autres régions à la peine pour répondre à la demande.
Les fabricants s'appuient sur le lactosérum non seulement pour sa teneur en protéines, mais aussi pour ses propriétés fonctionnelles critiques. Celles-ci incluent sa capacité à agir comme liant et émulsifiant dans divers produits alimentaires.
Alors que l'offre de cette protéine vedette se raréfie, l'industrie recherche désormais des alternatives viables capables de reproduire ces avantages techniques essentiels.
