Куриный тагин с консервированным лимоном

Марокканская кухня сочетает в себе местные традиции берберов с влияниями арабской, мавританской, османской и французской колониальных эпох.

Древние берберы выращивали оливки, консервировали лимоны и разрабатывали посуду для приготовления таджина и кускуса (возможно, появившегося в Марокко или Алжире). Арабское завоевание в VII веке принесло специи с восточных торговых путей – корицу, имбирь, шафран, тмин, что стало основой для фирменных марокканских смесей, таких как рас эль ханут. Мавританские беженцы из Испании в XV веке привезли сложные андалузские кулинарные техники, воду с цветами апельсина и методы консервирования цитрусовых.

Османское влияние ознаменовалось появлением кофе и выпечки. Еврейская община внесла вклад в виде рецептов мясных блюд, приготовленных методом томления, и традиционных субботних блюд. Французский протекторат (1912-1956) повлиял на выпечку хлеба и развитие культуры кафе. Марокканская кухня включает в себя таджины (тушеные блюда, приготовленные в горшочках, с сочетанием сладких и соленых вкусов), кускус (традиционно подается по пятницам), пастилью (слоёный пирог с мясом голубя или курицы) и культуру чаепития с мятой. Существуют региональные различия: изысканная имперская кухня Феса, рыночные традиции Марракеша и акцент на морепродуктах в прибрежных городах. Современная марокканская кухня сохраняет традиционные методы приготовления и является одной из самых известных кухонь Северной Африки. ■

Посмотреть полный рецепт: Куриный тагин с консервированным лимоном