Κοτόπουλο Tagine με Διατηρημένο λεμόνι

Η μαροκινή κουζίνα συνδυάζει τις βερβερικές παραδόσεις με επιρροές από την Αραβική, τη Μαυριτανική, την Οθωμανική και τη Γαλλική αποικιοκρατία.

Οι αρχαίοι Βέρβεροι καλλιεργούσαν ελιές, συντηρούσαν λεμόνια και ανέπτυξαν τα σκεύη μαγειρέματος που ονομάζονται τατζί (ταζίν) καθώς και το κους κούς (κουσκούς), το οποίο πιθανώς προέρχεται από τη Μαρόκο ή την Αλγερία. Η αραβική κατάκτηση τον 7ο αιώνα έφερε μπαχαρικά από τις ανατολικές εμπορικές οδούς, όπως η κανέλα, το τζίντζερ, το σαφράν και το κύμινο, δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά μείγματα μπαχαρικών της Μαρόκου, όπως το ras el hanout. Οι Μαυριτανοί πρόσφυγες από την Ισπανία τον 15ο αιώνα έφεραν εξελιγμένες τεχνικές μαγειρικής από την Ανδαλουσία, νερό ανθών πορτοκαλιάς και μεθόδους συντήρησης εσπεριδοειδών.

Οι οθωμανικές σχέσεις εισήγαγαν τον καφέ και τα γλυκά. Η εβραϊκή κοινότητα συνέβαλε με κρέατα σε κονσέρβα και παραδοσιακά πιάτα που μαγειρεύονται αργά για το Σάββατο. Το Γαλλικό Προτεκτοράτο (1912-1956) επηρέασε την παρασκευή ψωμιού και την κουλτούρα των καφέ. Η μαροκινή κουζίνα περιλαμβάνει τατζί (ταζίν), ένα είδος στιφάδου που μαγειρεύεται αργά με γλυκούς και αλμυρούς συνδυασμούς, το κους κούς (κουσκούς), το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται την Παρασκευή, την παστιλά (pastilla), ένα φύλλο ζύμης γεμιστό με περιστέρι ή κοτόπουλο, και την τελετουργία του τσαγιού μέντας. Υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές μεταξύ της εκλεπτυσμένης αυτοκρατορικής κουζίνας του Φεζ, των παραδόσεων που βασίζονται στην αγορά του Μαρακές και της έμφασης στα θαλασσινά στις παράκτιες πόλεις. Η σύγχρονη μαροκινή κουζίνα διατηρεί τις παραδοσιακές τεχνικές ενώ ταυτόχρονα αποτελεί την πιο διεθνώς αναγνωρισμένη κουζίνα της Βόρειας Αφρικής. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Κοτόπουλο Tagine με Διατηρημένο λεμόνι