Tagine de pollo con limón premerecido

La cocina marroquí sintetiza las tradiciones indígenas bereberes con influencias árabes, árabes, musulmanas, otomanas y francesas coloniales.

Los antiguos bereberes cultivaban aceitunas, conservaban limones, y desarrollaron vasos de cocina tagine y couscous (posiblemente originarios de Marruecos o Argelia). La conquista árabe en el siglo VII introdujo especias de rutas comerciales del Este - canela, jengibre, azafrán, comino - creando mezclas de especias de Marruecos como ras el hanout. Los refugiados árabes de España en el siglo XV trajeron técnicas de cocina andaluza sofisticadas, agua de flor de naranja y métodos cítricos preservados.

Las conexiones otomanas presentaron café y pasteles. La comunidad judía contribuyó con carnes conservadas y platos sabáticos de cocido lento. El Protectorado Francés (1912-1956) influyó en el horneado de pan y la cultura del café. La cocina marroquí cuenta con tagines (correscos de bajo cocido con combinaciones de dulces), couscous (reservados los viernes tradicionalmente), pastilla (pastillas con paloma o pollo), y cultura de la ceremonia de la menta. Existen variaciones regionales entre la refinada cocina imperial de Fez, las tradiciones de mercado de Marrakech y el enfoque costero de los mariscos. La cocina marroquí moderna mantiene técnicas tradicionales mientras representa la cocina más reconocida internacionalmente del norte de África. ■

Ver la receta completa de Tagine de pollo con limón premerecido