Dolmades

Los orígenes de las hojas de uva rellenas se remontan a más de dos milenios a través del Mediterráneo y Medio Oriente.

Griegos antiguos prepararon "thria" usando hojas de higuera, mientras que las tradiciones culinarias persas probablemente pioneros en la técnica de rellenar hojas de vid con arroz y mezclas de carne. El término "dolma" deriva del verbo turco "dolmak" que significa "llenar", y el plato se difundió durante el Imperio Otomano (s. XV-20), que estandarizó y difundió a través de Europa sudoriental, los Balcanes y el Medio Oriente.

Inicialmente un manjar reservado para el Sultán y la corte en el Palacio Topkapi, el dolma se diseminó gradualmente a todas las clases sociales. Griego "dolmadakia" se refiere específicamente a los envoltorios de hoja de uva más pequeños, servido tradicionalmente con salsa avgolemono (egg-lemon) - una preparación claramente griega que surgió de influencias bizantinas y otomanas. El plato sigue siendo un patrimonio común en las cocinas griega, turca, árabe, persa y armenia, con cada región adaptando hierbas y rellenos a los gustos locales. ■

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