Βραζιλιάνικο πρωινό Tapiocas

Η Ταπιόκα είναι ακρογωνιαίος λίθος της βραζιλιάνικης κουζίνας εδώ και αιώνες, που προέρχεται από αυτόχθονες λαούς οι οποίοι αρχικά καλλιεργούσαν κασσάβα και επεξεργάζονταν το άμυλο της.

Το λεπτό, κοκκώδες αλεύρι δημιουργείται ενυδατώνοντας το άμυλο ταπιόκα μέχρι να σχηματίσει ένα χονδροειδές γεύμα που συσσωματώνεται όταν θερμαίνεται, σχηματίζοντας τη χαρακτηριστική κρέπα χωρίς πρόσθετα συνδετικά μέσα. Στη Βορειοανατολική Βραζιλία, ιδιαίτερα σε κράτη όπως το Περναμπούκο και το Παραίμπα, η ταπιόκα στέκεται στη γραμμή των παραλιών και των δρόμων της πόλης, εξυπηρετώντας αυτές τις ζεστές τσέπες σε επιβάτες και παραθεριστές από νωρίς το πρωί μέχρι το βράδυ.

Η παράδοση της γέμισής τους με τυρί και ζαμπόν αντανακλά την πορτογαλική αποικιακή επιρροή σε συνδυασμό με την ιθαγενή τεχνική. Γνωστό τοπικά ως beiju σε ορισμένες αυτόχθονες κοινότητες, αυτό το παρασκεύασμα διαφέρει σημαντικά από τις μορφές που είναι γνωστές διεθνώς. Το πιάτο αποτελεί παράδειγμα της επινοητικότητας της βραζιλιάνικης μαγειρικής, μετατρέποντας τη ρίζα κασσάβα σε έναν ευέλικτο φορέα τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά γέμιση ενώ παραμένει φυσικά χωρίς γλουτένη. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Βραζιλιάνικο πρωινό Tapiocas