Chimikhurri Steak

La sauce Chimikhurri provient de l'Argentine et de l'Uruguay, où elle est depuis des siècles la pierre angulaire de la culture gaucho.

Le nom peut dériver du mot basque "tximitxurri", qui signifie mélange, ou d'un soldat irlandais nommé Jimmy McCurry qui l'aurait créé au XIXe siècle. Gauchos (cow-boys argentins) a développé cette sauce pour accompagner le boeuf cuit sur des flammes ouvertes pendant leur longue traversée des Pampas. La simplicité de la sauce - persil, ail, vinaigre, huile et piment - reflète les besoins pratiques de la vie nomade tout en maximisant la saveur.

Alors que l'Argentine est devenue célèbre pour sa production de boeuf, le chimichurri s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et finalement dans le monde entier. La sauce représente l'essence de la culture asado argentine (barbecue), où les rassemblements sociaux se concentrent sur le grillage de la viande sur le bois ou le charbon de bois. Contrairement à de nombreuses sauces européennes, le chimichurri n'est pas cuit, préservant la fraîcheur vive de ses ingrédients. Aujourd'hui, elle reste l'accompagnement définitif du steak grillé à travers l'Argentine, l'Uruguay et le Paraguay, chaque région revendiquant des variations subtiles dans les rapports d'herbes ou les types de vinaigre. ■

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