Κοτόπουλα Cacciatore

Η τοσκάνικη κουζίνα αναδείχθηκε από τις ετρουσκικές αγροτικές παραδόσεις και τον εμπορικό πλούτο της μεσαιωνικής Φλωρεντίας.

Το ψωμί της περιοχής, που παρασκευαζόταν χωρίς αλάτι λόγω των μεσαιωνικών φόρων επί του αλατιού, αποτέλεσε βασικό συστατικό σε πιάτα όπως η παντζανέλλα και η ριμπολίτα. Η αυλή των Μεδίκων στη Φλωρεντία της Αναγέννησης ανύψωσε την ιταλική μαγειρική σε μορφή τέχνης, με την Καθρίνα των Μεδίκων να φημολογείται ότι εισήγαγε την ιταλική γαστρονομική τελειότητα στη Γαλλία. Η τοσκάνικη φιλοσοφία της "κουζίνα povera" μεταμόρφωσε απλά υλικά - φασόλια, μπαγιάτικο ψωμί, άγρια χόρτα - σε διάσημα πιάτα. Η αμπελοκαλλιέργεια στην περιοχή του Κιάντι χρονολογείται από την εποχή των Ρωμαίων, ενώ οι ελαιώνες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του τοπίου εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Οι κυνηγοί της Φλωρεντίας ανέπτυξαν τεχνικές για το αγριογούρουνο, τον λαγό και τα θηράματα. Το μπριζόλα alla φιορεντίνα αναδεικνύει την πολύτιμη ράτσα βοδινού Chianina, η οποία εκτρέφεται από τους Ρωμαϊκούς χρόνους. Τα λευκά φασόλια έγιναν τόσο σημαντικά που οι κάτοικοι της Τοσκάνης απέκτησαν το παρατσούκλι "οι λάτρεις των φασολιών". Η σύγχρονη τοσκάνικη κουζίνα διατηρεί την απλότητα και τη χρήση ποιοτικών υλικών, δίνοντας έμφαση στα εποχιακά λαχανικά, στο ψωμί της Τοσκάνης, στο εξαιρετικό ελαιόλαδο και στα ψητά κρέατα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Κοτόπουλα Cacciatore