Cacciatore de poulet

La cuisine toscane est née des traditions agricoles étrusques et de la richesse marchande médiévale de Florence.

Le pain de la région, fait sans sel en raison des taxes médiévales sur le sel, est devenu fondamental pour les plats comme la panzanella et la ribollita. Renaissance La cour Médicis de Florence a élevé la cuisine italienne à une forme d'art, avec Catherine de' Medici prétendument apporter la sophistication culinaire italienne en France. La philosophie de la «cucina povera» de la Toscane a transformé des ingrédients humbles - haricots, pain intemporel, légumes sauvages - en plats célèbres. La vigne de la région du Chianti date de l'époque romaine, tandis que les oliveraies ont ancré le paysage depuis des millénaires.

Les chasseurs de florentins ont développé des techniques pour le sanglier, le lièvre et le gibier. La bistecca alla fiorentina présente la précieuse race de bétail Chianina élevée depuis l'époque romaine. Les haricots blancs sont devenus si centraux que les toscans ont gagné le surnom de « mangeurs de haricots ». La cuisine toscane moderne maintient la simplicité et la qualité des ingrédients, en mettant l'accent sur les légumes de saison, le pain toscan, l'huile d'olive exceptionnelle et les viandes grillées. ■

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