Los protocolos de seguridad alimentaria suelen parecer impecables sobre el papel, pero los desafíos del mundo real pueden desbaratar estos planes rápidamente. Desde cortes de energía repentinos durante un servicio intenso hasta entregas tardías que comprometen la cadena de frío, las cocinas se enfrentan frecuentemente a obstáculos impredecibles.
Según F&B Reporter, la Organización Mundial de la Salud ha establecido como tema para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, el 7 de junio, "Inocuidad de los Alimentos: Prepárese para lo Inesperado". Esta iniciativa anima a los equipos a planificar escenarios en los que los procedimientos estándar se vean puestos a prueba por una alta capacidad de servicio o la falta de personal.
