Kleftiko

Pueblos montañosos chipriotas desarrollaron cocina formada por el clima más fresco de Troodos y oportunidades agrícolas distintas de las zonas costeras.

Los monasterios medievales conservan las tradiciones vinícolas y quesos a través de siglos de dominio extranjero. Los bosques de las montañas proporcionaron juego, setas silvestres, y hierbas mientras las pistas de terraza crecieron trigo, cebada y legumbres. Los Villagers crearon queso Halloumi, ahora la exportación más famosa de Chipre, utilizando una técnica única de rejilla. Cultivo de uva para el vino y el comando - un vino dulce que data de las Cruzadas - floreció a altitud.

La ocupación otomana influyó en la preparación de carnes a la parrilla y platos de yogur mientras que el período colonial británico introdujo la cultura del té. Las aldeas montañosas mantuvieron platos tradicionales de horno como kleftiko (carne robada, llamada para los bandidos cocinando en fosos sellados) y tava (asesinos de carne de color bajo). Las técnicas de conservación que incluyen salchichas de sol, curado de oliva y uva deben producir comunidades sostenidas durante el invierno. La cocina moderna de montaña celebra estas tradiciones con verdes silvestres, guisos de legumbre y pasta hecha a mano como trachanas. ■

Ver la receta completa de Kleftiko