Déposer une portion généreuse de Sataraš sur une assiette à côté d'une tranche de pain croustillant et vous avez l'un des repas les plus satisfaisant et les plus insouciants de la cuisine balkanique. Ce ragoût de poivre et de tomate cuit lentement est un aliment de base en Croatie, en Serbie et en Bosnie - un plat de pure simplicité qui a nourri des générations de familles tout au long de la saison des récoltes d'été lorsque les poivrons doux et les tomates mûres sont à leur meilleur.
Le processus commence par la patience. Les oignons coupés entrent dans une généreuse piscine d'huile d'olive à feu doux et moyen, les joignant lentement vers une translucidité douce et dorée. Il n'y a pas de précipitation dans cette étape - les oignons adoucis forment la base de la saveur qui tient tout ensemble. Suivons les poivrons sucrés, cuisant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils se détendent et commencent à fondre avec les oignons sous eux.
L'ail, si vous choisissez de l'utiliser, va dans la suite - seulement deux minutes jusqu'à parfumé - avant que les tomates arrivent dans un tumble généreux. La poêle est couverte, la chaleur tombe à son réglage le plus bas, et de là Sataraš est largement laissé à ses propres appareils pendant environ 30 minutes. Alors que les tomates se décomposent et que l'excès de liquide s'évapore progressivement, le ragoût s'épaissit en quelque chose de profondément salé et merveilleusement concentré.
- Utilisez les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver - overripe est absolument bon ici et donnera la saveur la plus riche.
- Les poivrons doux de toutes les couleurs fonctionnent bien, bien que les variétés rouges et jaunes ajoutent une agréable douceur naturelle.
- Une pincée de Vegeta - le mélange d'assaisonnement croate bien aimé - est entièrement optionnel, mais ajoute une profondeur familière et accueillante.
Sataraš est sans fin polyvalent. Servez-le comme un plat latéral, empilez-le sur la polenta, ou mangez-le directement de la poêle avec du bon pain. Cependant vous l'appréciez, c'est l'une de ces recettes qui goûte beaucoup plus que la somme de ses parties.
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