De larges nouilles de riz plates sont au cœur de ce plat éclatant et absorbent un riche mélange de tamari et de sirop d’érable. En émiettant le tofu extra-ferme puis en le saisissant avec du Kala Namak, on obtient une profondeur savoureuse qui reproduit parfaitement les saveurs traditionnelles. J’aime le contraste entre le croquant des carottes fraîches et des haricots verts, et le moelleux des nouilles cuites à la vapeur.
Maîtriser le wok
Le secret réside dans la chaleur élevée du wok, qui caramélise rapidement les légumes tout en les gardant croquants. Ajouter les tomates cerises et les oignons nouveaux tout à la fin leur permet de conserver leur couleur vive et leur fraîcheur. Un généreux filet de citron vert et une pincée de cacahuètes concassées réunissent le tout pour une finition vraiment alléchante, facile à préparer chez soi.
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