Soupe de concombre

Les soupes froides au concombre offrent depuis longtemps un répit dans les climats chauds de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Les variations apparaissent dans la cuisine bulgare comme Tarator, dans la cuisine persane comme Ab Doogh Khiar, et dans la cuisine grecque comme un simple apéritif réfrigéré.

Ces traditions reconnaissent la teneur élevée en eau et les propriétés de refroidissement du concombre, souvent en l'associant au yogourt pour créer un plat rafraîchissant et nourrissant. L'ajout d'épinards dans cette version ajoute des sensibilités nutritionnelles modernes tout en maintenant l'ancien principe de la combinaison des produits laitiers et des légumes frais pour un repas froid satisfaisant. ■

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