Ferments du Futur и Soufflet Malt начали 18-месячный исследовательский проект по созданию альтернатив какао. Программа направлена на использование проросших зерен и методов ферментации для разработки этих заменителей.
По данным Форума ПИИ, этот шаг связан с поиском поставщиками ингредиентов путей смягчения последствий растущей нестабильности на мировых рынках какао.
