Ferments du Futur et Soufflet Malt ont lancé un projet de recherche de 18 mois pour créer des alternatives au cacao. Le programme se concentre sur l'utilisation de grains germés et de techniques de fermentation pour développer ces substituts.
Selon le Forum de l ' IED, ce mouvement se produit lorsque les fournisseurs d ' ingrédients cherchent des moyens d ' atténuer l ' impact de l ' instabilité croissante sur les marchés mondiaux du cacao.
