Пищевая промышленность все чаще обращается к ферментам для сохранения функциональных свойств продуктов при соблюдении стандартов «чистой этикетки». Эти вещества выступают в роли катализаторов, что позволяет им выполнять определенные задачи в процессе производства, не обязательно оставаясь в составе конечного продукта.
По данным FoodNavigator Europe, эта особенность позволяет использовать ферменты в качестве альтернативы традиционным добавкам. Поскольку их зачастую не требуется указывать в составе, они помогают брендам упростить маркировку для потребителей.
