Η βιομηχανία τροφίμων στρέφεται ολοένα και περισσότερο στα ένζυμα για τη διατήρηση της λειτουργικότητας των προϊόντων, τηρώντας ταυτόχρονα τα πρότυπα καθαρής ετικέτας (clean-label). Οι ουσίες αυτές δρουν ως καταλύτες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να εκτελούν συγκεκριμένες εργασίες κατά την παραγωγή χωρίς απαραίτητα να παραμένουν στο τελικό προϊόν.
Σύμφωνα με το FoodNavigator Europe, αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στα ένζυμα να αποτελούν εναλλακτικές λύσεις στα παραδοσιακά πρόσθετα. Επειδή συχνά δεν χρειάζεται να αναφέρονται ως συστατικά, βοηθούν τις μάρκες να απλοποιήσουν τις ετικέτες τους για τους καταναλωτές.
