L'industrie agroalimentaire se tourne de plus en plus vers les enzymes pour maintenir la fonctionnalité des produits tout en respectant les normes de l'étiquetage propre (« clean label »). Ces substances agissent comme des catalyseurs, ce qui signifie qu'elles peuvent accomplir des tâches spécifiques lors de la production sans nécessairement demeurer dans le produit final.
Selon FoodNavigator Europe, cette caractéristique permet aux enzymes de servir d'alternatives aux additifs traditionnels. Comme elles n'ont souvent pas besoin d'être mentionnées dans la liste des ingrédients, elles aident les marques à simplifier leurs étiquettes pour les consommateurs.
