Клефтико (медленно жареный ягненок)

Кипрские горные деревни разработали кухню, сформированную более прохладным климатом высокогорья Троодос и сельскохозяйственными возможностями, отличными от прибрежных районов.

Средневековые монастыри сохраняли традиции виноделия и сыроделия на протяжении веков иностранного правления. Леса гор обеспечивали дичь, дикие грибы и травы, в то время как террасные склоны выращивали пшеницу, ячмень и бобовые. Жители деревни создали сыр Халлуми, который сейчас является самым известным экспортным продуктом Кипра, используя уникальную технику гриля. Выращивание винограда для вина и коммандарии - сладкого вина, относящегося к крестовым походам - процветало на высоте.

Османская оккупация повлияла на приготовление жареного мяса и блюд из йогурта, в то время как британский колониальный период ввел чайную культуру. Горные деревни поддерживали традиционные блюда, приготовленные в духовке, такие как клефтико (украденное мясо, названное в честь бандитов, готовящих пищу в закрытых ямах) и тава (тушеное мясо с медленным приготовлением). Методы консервации, включая высушенные на солнце колбасы, оливки и виноград, должны поддерживать сообщества в течение зимы. Современная горная кухня празднует эти традиции с дикой зеленью, бобовыми тушами и пастой ручной работы, такой как траханы. ■

Посмотреть полный рецепт: Клефтико (медленно жареный ягненок)