Классическая курица Tikka Masala

Происхождение курицы Тикка Масала остается предметом кулинарных дебатов, причем как Индийский субконтинент, так и Великобритания претендуют на происхождение.

Большинство историков питания признают, что блюдо появилось во второй половине двадцатого века, вероятно, эволюционируя из традиционного пенджабского масла курицы или тикки. Популярное повествование приписывает ресторану в Глазго в 1970-х годах, где шеф-повар, как сообщается, добавил томатный суп и специи в жареную куриную тикку, чтобы удовлетворить жалобу клиента на сухое мясо.

Тем не менее, некоторые ученые утверждают, что подобные препараты существовали в Пенджабе и Дели до этого, где остаточная курица тандури обычно кипела в соусе. Независимо от точного места рождения, блюдо является примером англо-индийского кулинарного слияния, которое развивалось благодаря миграции и культурному обмену. К 1990-м годам оно стало национальным блюдом Великобритании, перепродав традиционные британские блюда в ресторанах по всей стране. Препарат отражает методы приготовления Mughlai - мясо, приготовленное из йогурта, приготовленное в тандуре - адаптированное к западным вкусам за счет добавления сливок и более мягких уровней специй. Сегодня она представляет собой глобализацию индийской кухни, появляясь в меню от Мумбаи до Манчестера с бесчисленными региональными вариациями. ■

Посмотреть полный рецепт: Классическая курица Tikka Masala