Έρευνες σχετικά με τις «dark kitchens» έχουν εντοπίσει αρκετά σημεία προβληματισμού όσον αφορά την ασφάλεια των εταιρειών εστίασης που λειτουργούν αποκλειστικά με delivery. Αυτές οι επιχειρήσεις, οι οποίες δραστηριοποιούνται μόνο μέσω διαδικτυακών πλατφορμών, βρίσκονται υπό έντονο έλεγχο για τα πρότυπα υγιεινής τους.
Σύμφωνα με το Food Safety News, υπάρχει αξιοσημείωτη έλλειψη κανονισμών και κατευθυντήριων γραμμών που διέπουν αυτά τα καταστήματα. Αυτό το ρυθμιστικό κενό έχει εγείρει συγκεκριμένους φόβους σχετικά με τον τρόπο διαχείρισης των αλλεργιογόνων εντός αυτών των εγκαταστάσεων.
